کدام گوشت گوسفند برای فرآوری با الف مناسب است دستگاه برش گوشت گوسفند?

1. رنگ: گوشت گوسفند تازه دارای ماهیچه های براق، چربی قرمز یکنواخت، سفید یا زرد روشن، گوشت سفت و ترد است. رول های گوشتی که با دستگاه برش بره بریده شده اند با رنگ های سفید و قرمز در هم می آمیزند.

2. خاصیت ارتجاعی: گوشت گوسفند تازه بلافاصله پس از اعمال طب فشاری به حالت اولیه خود باز می گردد.

3. ویسکوزیته: سطح بره تازه کمی خشک یا در هوا خشک شده است، به دست نمی چسبد. به دستگاه برش بره نمی چسبد.

4. سوپ گوسفند آب پز: سوپ گوسفند تازه شفاف و شفاف است و چربی آن روی سطح آبگوشت جمع شده است که عطر و طعم بی نظیر گوشت گوسفندی را دارد.