Mikä lampaanliha sopii prosessoitavaksi a lampaanleikkuri?

1. Väri: Tuoreessa lampaanlihassa on kiiltävä liha, tasainen punainen, valkoinen tai vaaleankeltainen rasva, kova ja rapea liha. Karitsan siivutuskoneella leikatut liharullat on limitetty valkoista ja punaista väriä.

2. Elastisuus: Tuore lampaanliha palaa alkuperäiseen tilaansa välittömästi akupainantamisen jälkeen.

3. Viskositeetti: Tuoreen karitsan pinta on hieman kuiva tai ilmakuivattu, ei tahmea käsiin. Ei tartu lampaan viipalointikoneeseen.

4. Keitetty lampaanlihakeitto: Tuore lampaanlihakeitto on läpinäkyvää ja kirkasta, ja rasva on agglomeroitunut liemen pinnalle, jolla on ainutlaatuinen lampaanlihan tuoksu ja umami-maku.