Која је овчетина погодна за прераду са а секач овчетине?

1. Боја: Свежа овчетина има сјајне мишиће, уједначену црвену, белу или светло жуту маст, тврдо и хрскаво месо. Колутови исечени јагњећим секачем су испреплетени белим и црвеним.

2. Еластичност: Свежа овчетина ће се вратити у првобитно стање одмах након примене акупресуре.

3. Вискозност: Површина свежег јагњетине је благо сува или осушена на ваздуху, није лепљива за руке. Неће се залепити за секач јагњетине.

4. Супа од куване овчетине: Супа од свежег овчетине је провидна и бистра, а маст се накупља на површини чорбе, која има јединствен мирис и умами укус овчетине.