Hvilket sauekjøtt er egnet for bearbeiding med en fårekjøttskjærer?

1. Farge: Ferskt fårekjøtt har skinnende muskler, ensartet rødt, hvitt eller lysegult fett, hardt og sprøtt kjøtt. Kjøttrullene kuttet med en lammeskjærer er flettet sammen med hvitt og rødt.

2. Elastisitet: Fersk sauekjøtt vil gå tilbake til sin opprinnelige tilstand umiddelbart etter at akupressur er påført.

3. Viskositet: Overflaten på ferskt lam er lett tørr eller lufttørket, ikke klebrig til hendene. Holder seg ikke til lammeskjæreren.

4. Kokt fårekjøttsuppe: Den ferske fåresuppen er gjennomsiktig og klar, og fettet er agglomerert på overflaten av buljongen, som har den unike duften og umamismaken til fårekjøtt.