Quale montone è adatto alla lavorazione con a affettatrice di montone?

1. Color: Fresh mutton has shiny muscle, uniform red, white or light yellow fat, hard and crisp meat. The meat rolls cut with a lamb slicer are interlaced with white and red.

2. Elasticità: il montone fresco tornerà al suo stato originale subito dopo l’applicazione della digitopressione.

3. Viscosity: The surface of fresh lamb is slightly dry or air-dried, not sticky to hands. Will not stick to the lamb slicer.

4. Zuppa di montone bollito: la zuppa di montone fresca è trasparente e chiara e il grasso è agglomerato sulla superficie del brodo, che ha la fragranza unica e il gusto umami del montone.