Яка баранина підходить для обробки а нарізка баранини?

1. Колір: свіжа баранина має блискучу мускулатуру, однорідний червоний, білий або світло-жовтий жир, тверде і хрустке м’ясо. М’ясні рулети, нарізані ножем для баранини, переплетені білим і червоним.

2. Еластичність: свіжа баранина повернеться до початкового стану відразу після застосування точкового масажу.

3. В’язкість: поверхня свіжої баранини злегка суха або висушена на повітрі, не липка до рук. Не прилипне до різання баранини.

4. Суп з вареної баранини: суп із свіжої баранини прозорий і прозорий, а жир агломерується на поверхні бульйону, який має унікальний аромат і смак баранини.