Které skopové maso je vhodné ke zpracování s kráječ skopového?

1. Barva: Čerstvé skopové maso má lesklou svalovinu, jednotný červený, bílý nebo světle žlutý tuk, tvrdé a křupavé maso. Masové závitky nakrájené kráječem na jehněčí maso jsou prokládány bílou a červenou barvou.

2. Pružnost: Čerstvé skopové maso se vrátí do původního stavu ihned po aplikaci akupresury.

3. Viskozita: Povrch čerstvého jehněčího masa je mírně suchý nebo vysušený na vzduchu, nelepí se na ruce. Nepřilepí se na kráječ jehněčího masa.

4. Vařená skopová polévka: Polévka z čerstvého skopového masa je průhledná a čirá a tuk se shlukuje na povrchu vývaru, který má jedinečnou vůni a umami chuť skopového masa.