Որ ոչխարի միսն է հարմար մշակման համար ա ոչխարի միս կտրատող?

1. Գույն. թարմ ոչխարի միսն ունի փայլուն մկաններ, միատեսակ կարմիր, սպիտակ կամ բաց դեղին ճարպ, կոշտ և խրթխրթան միս: Գառան կտրատած մսային ռուլետները միախառնվում են սպիտակի և կարմիրի հետ։

2. Էլաստիկություն. թարմ ոչխարի միսը ակուպրեսուրա կիրառելուց անմիջապես հետո կվերադառնա իր սկզբնական վիճակին:

3. Մածուցիկություն. թարմ գառան մակերեսը թեթևակի չոր է կամ օդով չորացած, ձեռքերին չի կպչում: Չի կպչում գառան կտրատողին:

4. Եփած ոչխարի մսով ապուր. ոչխարի թարմ ապուրը թափանցիկ է և թափանցիկ, իսկ ճարպը կուտակված է արգանակի մակերեսին, որն ունի ոչխարի մսի յուրահատուկ բուրմունք և ումամի համ: