Uvod u mehaničku strukturu rezač smrznutog mesa

Rezač za smrznuto meso uglavnom se sastoji od mehanizma za rezanje, mehanizma za prijenos snage i mehanizma za hranjenje. Motor tjera mehanizam za rezanje da se okreće u oba smjera kroz mehanizam za prijenos snage kako bi se reklo meso koje isporučuje mehanizam za hranjenje. Meso se može rezati na obične kriške, komadiće i granule prema zahtjevima procesa kuhanja.

Mehanizam za rezanje je glavni radni mehanizam stroja. Budući da je tekstura svježeg mesa meka, a mišićna vlakna nije lako rezati, nije prikladno koristiti rotirajuću oštricu koja se koristi na stroju za rezanje povrća i voća. Ova vrsta stroja za rezanje mesa općenito koristi set noževa za rezanje sastavljen od koaksijalnih kružnih oštrica, što je biaksijalno rezanje. Kombinirani set noževa.