מבוא למבנה המכני של פורס בשר קפוא

פורס הבשר הקפוא מורכב בעיקר ממנגנון חיתוך, מנגנון העברת כוח ומנגנון האכלה. המנוע גורם למנגנון החיתוך להסתובב בשני הכיוונים דרך מנגנון העברת הכוח כדי לחתוך את הבשר שסופק על ידי מנגנון ההאכלה. ניתן לחתוך את הבשר לפרוסות רגילות, לגזרים ולגרגרים לפי דרישות תהליך הבישול.

מנגנון החיתוך הוא מנגנון העבודה העיקרי של המכונה. מכיוון שהמרקם של בשר טרי רך וסיבי השריר אינם קלים לחיתוך, לא מתאים להשתמש בלהב הסיבובי המשמש במכונת חיתוך ירקות ופירות. סוג זה של מכונת חיתוך בשר משתמש בדרך כלל בסט סכיני חיתוך המורכב מלהבים עגולים קואקסיאליים, שהוא חיתוך דו-צירי. סט סכינים משולבים.