Koja je ovčetina pogodna za preradu s a rezač za ovčetinu?

1. Boja: Svježa ovčetina ima sjajne mišiće, jednoličnu crvenu, bijelu ili svijetložutu mast, tvrdo i hrskavo meso. Mesne rolice izrezane janjećom rezačem isprepletene su bijelom i crvenom bojom.

2. Elastičnost: Svježa ovčetina će se vratiti u prvobitno stanje odmah nakon primjene akupresure.

3. Viskoznost: Površina svježe janjetine je blago suha ili sušena na zraku, nije ljepljiva za ruke. Neće se lijepiti za rezač janjetine.

4. Juha od kuhane ovčetine: Juha od svježe ovčetine je prozirna i bistra, a mast se nakuplja na površini juhe koja ima jedinstven miris i umami okus ovčetine.