Úvod do mechanickej štruktúry krájač mrazeného mäsa

Krájač mrazeného mäsa sa skladá hlavne z krájacieho mechanizmu, mechanizmu na prenos energie a podávacieho mechanizmu. Motor otáča rezací mechanizmus v oboch smeroch prostredníctvom mechanizmu na prenos energie, aby sa nakrájalo mäso dodávané podávacím mechanizmom. Mäso je možné krájať na bežné plátky, kúsky a granule podľa požiadaviek procesu varenia.

Rezací mechanizmus je hlavným pracovným mechanizmom stroja. Pretože textúra čerstvého mäsa je mäkká a svalové vlákna sa nedajú ľahko krájať, nie je vhodné používať rotačnú čepeľ používanú na stroji na rezanie zeleniny a ovocia. Tento typ stroja na rezanie mäsa vo všeobecnosti používa súpravu rezacích nožov zloženú z koaxiálnych kruhových čepelí, čo je biaxiálne rezanie. Súprava kombinovaných nožov.